Пиво на травах

Травы для варки пива и грюйта: секреты приготовления

Пиво на травах

Рачительному хозяину дачи посвящается Мы продолжаем изучать интересную тему использования растений для приготовления различных домашних напитков, которую открыли публикации «Растения для приготовления сиропов и сорбетов: 6 узнаваемых ароматов» и «Секретные ингредиенты для кваса и сбитня, которые можно найти в своем саду».

Сегодня наступила очередь видов, которые издавна успешно используют для приготовления пива.
Травы привносят в пиво аромат и горечь, фото автора Известно, что наши предки в домашнем и приватном пивоварении до того, как перейти на хмель, воду, ячмень и дрожжи, использовали множество растений.

Среди них были травы, пряности (лавровый лист, кардамон, имбирь), смола хвойных (прежде всего елей).
Травы для пивовара, фото автора. Старинная гравюра приготовления травяного пива. Фото с сайта livinghistory.co.

uk Особенно ценились виды, которые придавали пиву естественную растительную горечь, так как у ранних пивоваров сочетание солодовой сладости с горьким вкусом считалось удачной и приятной композицией напитка. Кроме того, многие травы успешно выступали как натуральные консерванты.

Иссоп обыкновенный или лекарственный издавна использовали в пивоварении, фото автора Сегодня крафтовые пивовары по всему миру вновь обратились к старинным традициям: они экспериментируют с травами, фруктами, специями, которые придают напитку неповторимый самобытный вкус.
Буквица лекарственная для грюйта, фото автора. Травы для пива. Фото с сайта homebrewtalk.

com Не перестают удивлять немецкие, чешские пивовары, которые считают этот напиток национальным: они не прекращают искать новые оригинальные сочетания ингредиентов, выпуская яблочное и вишнёвое пиво с использованием сена, заготовленного в Баварии.

Создавая все новые и новые пивные композиции из трав, разрешенных законом, они словно заявляют, что огромный разнообразный потенциал растительных ингредиентов раскрыт и использован далеко не полностью.

Полыни издавна использовали для осветления пива и придания ему горечи, фото автора На Руси квасу, пиву отводили роль профилактических напитков, защищающих от всяческих болезней. И это было совсем не случайно, так как они содержали витамины и минеральные вещества, предотвращающие авитаминозы.

Травы способствовали созданию натурального продукта: без искусственных вкусовых добавок, энзимов, консервантов.
Травы для домашнего пивоварения Стоит отметить, что с недавних пор многие дачники весьма успешно воскрешают травяные традиции пивоварения своих предков.

Поэтому я предлагаю сегодня вместе разобраться в «гербарии» современного пивовара, сделав при этом акцент на сырье, а именно: конкретизировать, какие части растений используют для создания пива, в каком виде и количестве. Их разнообразие велико, и это чудесно, так как можно не ограничиваться подбором единственного компонента для своего пива, а создать целостную авторскую композицию с использованием многих видов. Сейчас травяное пиво любимо многими, с каждым днем его популярность только растет и среди пивоваров, и среди потребителей – любителей пенного напитка. Роскошное почвопокровное растение, внешне напоминающее стелющуюся мяту с маленькими листьями.
Будра плющевидная, фото автора. Традиционный день травяного пива. Фото с сайта spentcollective.de

Лучшее сырье для пива
Листья и стебли, дающие горечь. Используют для придания вкуса, осветления и увеличения срока хранения пива.

Секрет приготовления

Используют в сухом виде, как и хмель.


Сегодня во всем мире проводят специальные мероприятия (например, Международный день грюйта, отмечаемый 1 февраля), которые посвящены травяному пиву и его безхмелевым сортам.

Красивый многолетник с темно-розовыми цветками, которые поражают неожиданно отталкивающим запахом, который спасает растение от животных. Ее можно легко спутать с родственниками из семейства Яснотковые: пахучкой, чистецами, глухой крапивой красной, ясноткой пятнистой.
Буквица лекарственная, только ее сухие листья дают необходимую горечь, теряя свой неприятный запах, фото автора

Лучшее сырье для пива
Листья, которые придают ему горько-соленый вкус.

Секрет приготовления
Не используйте свежие листья, их надо обязательно высушить. Норма: от 15 до 30 г на 19 л.


В 2016 г известная пивоварня Cambridge Brewing из Массачусетса, участвовавшая в Международном дне грюйта, презентовала пиво, в котором использовала свежий вереск, а Alma Brewing из Мичигана представила различные его сорта на основе грюйта. Среди них было пиво под названием Love Potion, которое, по уверениям пивоваров, наделяет энергией и счастьем, благодаря включению в состав напитка афродизиаков (9 трав, ягод, корней и специй).

Неброское травянистое многолетнее растение с душистыми мелкими бледно-лиловыми цветками – панацея для лечения нервной системы.
Валериана лекарственная – панацея для лечения нервной системы

Лучшее сырье для пива
Корень с острым вкусом, в котором явно прослеживаются яблочные нотки. Можно использовать вместе с ромашкой.

Секрет приготовления
Используют в небольших количествах. Отваривают 7,5-15 г корня в течение 25 мин.

Эта многолетняя трава, растущая на заболоченных местах, придает безалкогольному пиву превосходный вкус.
Вахта трехлистная придает безалкогольному пиву превосходный вкус

Лучшее сырье для пива
Листья с приятной горечью придают ему улучшенный вкус и аромат.

Секрет приготовления
Норма: 15 г на 19 л.

Была особенно популярна в средние века, а потом ее постепенно вытеснил хмель. В литературных источниках встречается упоминание, что в традиционном травяном пиве тех времен использовали 3 вида трав: тысячелистник обыкновенный, розмарин и восковницу обыкновенную, известную также как болотный мирт.
Восковница обыкновенная

Лучшее сырье для пива
Трава со смолистой ароматической основой.

Секрет приготовления
Он до сих пор хранится в старинных пивоваренных источниках, а на практике утерян. Однако на просторах Интернета вы можете отыскать упоминание о восковнице в рецептах современных пивоваров.


Этот маленький лиственный кустарник был особенно популярен в Великобритании, где его использовали вместо хмеля (Gale Beer). Пивовары считали, что восковница и розмарин взаимозаменяемы. 

Пик ее популярности пришелся на средние века.
Горечавка желтая

Лучшее сырье для пива
Корень, который считается наиболее горьким растительным сырьем.

Секрет приготовления
Это важно: корень горечавки желтой используют аккуратно, точно следуя рекомендуемому количеству (4-8 г на 19 л).

Если быть точными, то грюйт-элем считают пиво, в которое добавляют травы, а не хмель. Определение грюйт, скорее всего, относится к конкретной смеси трав, а не к определенному виду пива. Удивительно, но факт: хмель ворвался в пивоварение еще в VIII в. И уже в следующем веке в России, Польше, Балтии пиво на хмеле стало главным. А в других странах Европы даже в начале XVI в продолжалась ожесточенная борьба за приоритетность между ним и травяным пивом (грюйтом).  Красивый импозантный многолетник, особенно роскошный в период цветения.
Девясил высокий, фото автора

Лучшее сырье для пива
Корень: горький, с сильным запахом фиалки и камфоры. Обладает сильными антибактериальными свойствами, не дает пиву «болеть».

Секрет приготовления
30-50 г свежего корня на 19 л; варят 30-40 мин.

Прелестный сорняк многопланового использования.
Одуванчик лекарственный, фото автора

Лучшее сырье для пива
Все части, но исключения возможны: например, при варке пива Dandelin Beer используют только листья одуванчика. Одуванчик придает напитку уникальную приятную горечь, которая усиливается, если с соцветий-корзинок не удаляют чашелистики.

Секрет приготовления
4 л неплотно упакованных соцветий с чашелистиками на 19 л. Кипятят на медленном огне в течение 20 мин. 

Многолетнее растение, источающее терпкий бальзамический аромат. Известно благодаря сильному влиянию, которое оно оказало на появление на свет пива (пижма – самый популярный ароматизатор времен средневековья, позднее приравненный к самому хмелю).
Пижма бальзамическая. Фото с сайта dryades.units.it

Лучшее сырье для пива
Свежие или сухие листья с освежающим пряно-горьким вкусом. Считается, что пижма бальзамическая в составе напитка отвечает за «тело» (полноту вкуса) и «голову» (пышную пену).

Секрет приготовления
Его можно найти в старинных рецептах и на новомодных форумах.

Ажурное многолетнее растение идеально для создания легких растительных композиций, и не только! Репейничек обыкновенный – идеальное сырье для травяного пива.
Репейничек обыкновенный, фото автора

Лучшее сырье для пива
Листья с очень тонким пряным ароматом и горьковатым терпким вкусом.

Секрет приготовления
Несмотря на то, что у свежей травы более яркий аромат, используют сухое сырье, примерно 30-50 г на 19 л.

Особенно популярно с ними пиво, называемое в народе шалфейный эль.
Шалфей лекарственный, фото автора. Шалфей мускатный, фото автора

Лучшее сырье для пива
Горькие душистые листья, цветки, семена с теплым пряным вкусом. Считают, что шалфеи усиливают опьяняющие свойства, пеностойкость и полноту вкуса.

Секрет приготовления
Используют для ароматизации пива путем сухого внесения из расчета от 15 до 30 г на 19 л.

А какие травы используете вы в приготовлении домашнего пива?

Статья размещена в разделах: домашнее пиво, ингредиенты, травы, грюйт, советы, статьи, сад и огород, ароматические растения

3 спасибо за статью 3 в избранном 3525 просмотров

Источник: https://7dach.ru/Uleyskaya/kakie-travy-ispolzuyut-pivovary-chtoby-pridat-napitku-osobyy-vkus-198796.html

Грюйт: как сделать пиво без хмеля

Пиво на травах

Пивовар Энди Спэрхоук на сайте Craft Beer рассуждает об истории и перспективах травяного пива. Pivo.by публикует перевод материала.

Иллюстрация: craftbeer.com

Трудно представить себе время, когда хмель (Humulus lupulus) не был основным компонентом пива. Начиная от контраста для солода и до привнесения удивительных вкусов, заканчивая его вкладом в увеличение срока годности — кажется, хмель был создан специально для пива.

Пивовары обнаружили хмель в средние века и быстро осознали его потенциал как лучшей добавкой в пиво. Но на протяжении веков хмель не был главным его компонентом, а в некоторых случаях никаких добавок к солоду вообще не предусматривалось.

До того, как Райнхайтсгебот определил, что для приготовления пива необходимо использовать только хмель, воду, ячмень и дрожжи, в Средние века в пиво добавлялись травы.

Хотя эти стили пива вышли из моды, крафтовые пивовары по всему миру исследуют их снова.

Я впервые попробовал грюйт-эль в начале моего знакомства с крафтовым пивом. Я помню, как официант указал на пробные бокалы и сказал: «Вот хефевайцен, вот янтарный эль, а вот наш грюйт-эль — он похож на воду из бульбулятора».

Это было не самое лучшее представление этого старинного стиля, что не помешало мне его попробовать. Несмотря на описание, я был заинтригован. Он имел лекарственный запах, был очень горьким, и, возможно, не столь привлекательным, но, безусловно, произвёл на меня впечатление.

Crafty Beer Girls

Что такое грюйт

Грюйт-эль — это, пиво, в которое добавляют травы, а не хмель. Название «грюйт», скорее, относится к конкретной смеси трав, а не к определённому стилю пива.

Согласно книге Стивена Харрода Бунера «Священное и травяное целебное пиво», в традиционном грюйте использовались три вида трав: восковница обыкновенная (также известная как болотный мирт), тысячелистник (Achillea millefolium) и дикий розмарин, хотя многие считают, что восковница и розмарин взаимозаменяемы.

Пивовары, вероятно, добавляли и другие травы по своему вкусу. Рэнди Мошер описал эти травы в своей книге «Радикальное пивоварение» как лекарственные, дубильные и не употребляемые в пищу.

Я никогда не пробовал болотный мирт или дикий розмарин, но тысячелистник можно найти по всему Северному полушарию, он растёт даже у меня во дворе.

У него крошечные цветы, которые, если их намочить, пахнут как ромашка, и папоротниковидные листья, имеющие характерный для мелиссы аромат.

Я приготовил слабоалкогольное пиво в бельгийском стиле с тысячелистником на свою свадьбу (эль из тысячелистника был традиционным свадебным пивом в ряде культур). Пиво было ярким и ароматным. Не все гости были в восторге, но не всем нравится и охмелённое пиво.

Sarah Freeman

Война против наркотиков

Несмотря на то, что грюйт был алкогольным, вполне вероятно, что воздействие смеси трав также способствовало её расслабляющему эффекту, что и привело к популярности этого напитка. Каждая из его основных трав считается гораздо более сильной, чем хмель, и даже психотропной.

Бунер отмечает, что в средневековой Европе, до начала использования хмеля, грюйт был очень популярен, но наркотические эффекты трав, использование которых тщательно регулировалось церковью и светскими властями, подписали напитку приговор.

«Хмель, когда его начали использовать в качестве основного ингредиента в Германии и Англии, также встречал ожесточённое сопротивление, — пишет Бунер.

— Война ингредиентов длилась в течение двух столетий, одновременно с протестантской реформацией».

Далее Бунер объясняет: «К протестантским проповедникам присоединились торговцы и конкурирующие королевские семьи, которые стремились сломить финансовую монополию церкви. Результатом стало окончание многотысячелетней традиции приготовления травяного пива в Европе и переход к производству хмелевого эля, который мы сегодня называем просто пивом».

Marilyn Halstead / The Southern

Грюйт сегодня

Сегодня пиво, в котором вместо хмеля используются травы, заняло своё место в сердцах многих пивоваров. Организуются даже специальные мероприятия, например, Beers Made by Walking и Международный день грюйта (1 февраля), которые объединяют поклонников грюйта, травяного пива и других безхмелевых сортов из разных стран.

«Грюйты — часть нашего прошлого, и мне нравится, что они связывают нас с историей. Это как выпить с вашим далёким предком, — пишет Стив Бушен из Beau’s Brewing, один из основателей Дня грюйта.

— Одна из задач крафтового движения состояла в том, чтобы возродить и переосмыслить забытые или утерянные стили, такие как гозе или гродзиске, но есть десятки, если не сотни древних сортов пива, где использовались травы и которые ждут, чтобы их заново открыли».

Дэйв Уоллнер из Willimantic Brewing Company в Коннектикуте готовит ко Дню грюйта пиво с названием Gruit Part Deux. «Мы варим это неохмелённое пиво с американски двухрядным, английским бледным, немецким ржаным и бельгийским аббатским сортами солода, которые предназначены для придания вкуса, напоминающего печенье, — рассказывает Уоллнер.

— Мы также помещаем в варочный чан мешок с апельсиновой цедрой, иссопом, тысячелистником и шиповником, чтобы придать пиву их цвет и ароматы. Также мы добавляем дикий цветочный мёд, чтобы усилить вкус и сладость.

 В этом году мы не использовали полынь или лимонную кожуру, поскольку они придавали сильную горечь, которая была не такой приятной, как я думал».

Уоллнер считает, что грюйт позволяет его пивоварне удивлять клиентов новыми сортами и исследовать необычные ингредиенты. «Наша задача — готовить разные стили в течение всего года, а единственный наш постоянный сорт — Certified Gold Ale», — объясняет пивовар.

Ещё одна известная пивоварня, участвовавшая в Международном дне грюйта в этом году — Cambridge Brewing из Массачусетса. Их пивовар Уилл Майерс предлагает версию Heather Ale 2016 года, в которой использовался свежий вереск.

Alma Brewing из Мичигана также представила различные сорта на основе грюйта, в том числе Love Potion («Любовное зелье»).

По словам пивоваров, это пиво «наделяет энергией и счастьем, благодаря сочетанию девяти трав, ягод, корней и специй, которые также имеют свойства афродизиака».

Хотя многие любители пива могут быть против пива без хмеля, тем не менее, грюйт и подобные ему стили открывают нам окно в прошлое.

При огромном разнообразии сортов мы часто думаем о пиве только как о напитке, содержащем хмель. Но мы можем расширить наше представление о том, каким может быть пиво и каким оно бывает на вкус.

Ещё больше новых вкусов можно добиться благодаря производству дикого грюйта спонтанного брожения.

Источник: https://pivo.by/articles/history/gruit-ales

Рецепт приготовления грюйт эль в домашних условиях

Пиво на травах

Этот эль достаточно редкий и мало известенроссийским пивоварам. Напиток имеет многовековую историю, и представляет собойтравяное пиво, употреблявшееся в Западной Европе еще до распространенияпивоварения на основе хмеля.

Грюйт-эль — это пиво, в которое добавляют травы, а не хмель. Название «грюйт», больше относится к конкретной смеси трав, а не к определённому стилю пива.

В давние времена люди вместо хмелядобавляли в пиво сборы трав, например, багульник, мирт, полынь, тысячелистник,вереск.

В 16 веке грюйт стали запрещать со сторонывластей и церкви, а также, были протесты и от производителей хмелевого пиво.Связано это было с тем, что травы в составе давали сильный эффект, способствуявесьма приличному опьянению человека. Для сильного опьянения ему достаточно было выпить всего 1 бутылочку напитка.

По вкусу эль напоминает травяной чай илиже лимонад «Тархун», смешанный с «Байкалом».

Наверное, пивоваров интересует вопрос – как сварить пиво дома, возможно ли повторить этот вид напитка в домашних условиях. Это нетрудно сделать, если использовать подходящее оборудование, выбрать и купить его помогут отзывы о домашних пивоварнях.

Грюйт эль в домашних условиях

Для этого рецепта используется готовыйнабор трав, что облегчает труды пивовара.

Ингредиенты

  • Венский Курский солод (Россия – 4кг;
  • Сибирский грюйт эль Набор трав и пряностей – 3 пачки.

Дрожжи:

Приготовление:

  1. Выполнить затирание с температурными паузами. 45°С — 20 мин, 55°С — 20 мин, 67°С — 60 мин, 72°С — 20 мин, Мэш аут 78°С — 5 мин.
  2. Время варки- 60 минут.
  3. Добавить набор трав –кипятить 30 минут, убрать. Добавить за 10 минут доконца варки новый набор.
  4. Остудить, добавить дрожжи, третью смесь трав. Первичное брожениеосуществляется при температуре 18 градусов.
  5. Через неделю выполнить карбонизацию, разлить по бутылкам и убрать нахранение.

Рецепт приготовления домашнего грюйт эля

Попробуйте сварить это пиво, используяпомимо трав, ягоды можжевельника и карамельный солод.

Ингредиенты:

  • Солод Пилсен – 3 кг;
  • Пэйль эль – 3 кг;
  • Карамельный 100 – 250 гр;
  • Кара пилс – 250 гр.

Травы:

  • Мирт болотный – 25 гр;
  • Ягоды можжевельника – 35 гр;
  • Багульник – 25 гр;
  • Тысячелистник – 25 гр;
  • Вода для затора – 30 л;
  • Вода для промывки – 13 л;
  • Дрожжи элевые – S 04 – 11 гр.

Приготовление:

  1. В заторный бак влить 30 литров воды. Нагреть до 45С. Внести солод в воду, помешивая сусло. Медленно поднять температуру до 63С и выдержать паузу 40 минут.
  2. Повысить температуру до 72 градусов, паузу держать 30 минут.
  3. Сделать йодную паузу для проверки осахаривания.
  4. Выдержать паузу с температурой 78-80С– 10 минут.
  5. После появления дробины, промыть сусло водой, нагретой до 80 градусов.
  6. Жидкость перелить в варочную емкость. Время варки – 1 час.
  7. Травы и ягоды разделить на две равные части. Первую часть закинуть в сусло сразу после закипания, вторую внести за 20 минут до окончания варки.
  8. Охладить сусло до 25 градусов. Перелить в емкость для брожения. Внести дрожи.
  9. Сбраживать при температуре 18-20 градусов, в течение 15 дней.
  10. По окончании брожения перелить пиво в бутылки, в каждую заранее добавить глюкозы 9 грамм на литр. Выдержать их при комнатной температуре 5-7 дней. Убрать пиво в прохладное место для дозревания, до 3 месяцев.
Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт варки грюйт эль

В этом рецепте применяется всего тритравы- восковник, тысячелистник, багульник. Эль получается с приятным, травянымвкусом.

Ингредиенты:

  • Солод пилснер – 5 кг;
  • Ржаной темный и светлый солод – 2 кг;
  • Ячменный жаренный солод – 0,5 гр;
  • Карамельный солод -0,5 гр;
  • Дрожжи Айриш 1084;
  • Мох для осветления – 10 гр.
  • Ячменная жженка – 0,2 гр.

Приготовление:

  1. Ржаной солод затереть, нагреть до 72 градусов, выдержать час.
  2. Варить 13 минут.
  3. Добавить остальные солоды, нагреть до 67 градусов, выдержать час.
  4. Нагрев до 72 — пауза 13 минут.
  5. Нагрев до 77.7 градуса — пауза 13 минут.
  6. Дробину отфильтровать, промыть.
  7. Кипятить 30 минут, положить мешочек с травами, варить еще 75 минут.
  8. За 13 минут — чайная ложка мха.
  9. Остудить, всыпать дрожжи. Отправить на брожение при температуре не выше 20 градусов. Далее следовать технологии второго рецепта.

Простой рецепт грюйт-эля

Предлагаем вашему вниманию старинныйрецепт напитка. Он рассчитан на небольшую партию напитка, при желании, количествосоставляющих можно увеличить.

Ингредиенты:

  • Вода -4. 546 литра;
  • Светлый солод – 793 гр;
  • Солод CaraPils -680 гр;
  • Myrica gale- 1.5 гр;
  •  Багульник- 1.5 гр;
  • Тысячелистник -1.5 гр;
  • Дрожжи (любые из первых двух рецептов).

Приготовление:

  1. Воду нагреть до 170 градусов, влить в зерно, для получения густого затора.
  2. Дать настояться 3 часа.
  3. Промыть водой, нагретой до 170 градусов, пока не наберется 4,5 литров сусла
  4. Собранное сусло варить с травами 1.5 часа.
  5. Охладить, слить в бродильную емкость, добавить дрожжи.
  6. Оставить на неделю или до прекращения процесс брожения.
  7. Добавить в бутылки сахар, разлить пиво и плотно укупорить. Перед употреблением выдержите 120 дней.

Пиво, как и остальные пищевые продукты, легко может испортиться, чтобы этого не допустить, важно соблюдать условия и срок хранение домашнего пива

Источник: https://alcoprof.ru/stati/recepty-piva/pivo-ehl-gryujt/

Домашний грюйт эль – рецепт приготовления на травах

Пиво на травах

Грюйт-эль напиток по технологии приготовления похож на пиво, но без добавления хмеля. Цвет от темно коричневого, до черного. Вместо хмеля в грюйт добавляют травы, поэтому иногда напиток называют травяное пиво.

Существую записи, в которых говорится, что данный травяной напиток был изобретен германскими племенами в XV веке. Его варили в Европе и Англии. Сваренный эль на различных пивоварнях, отличался по составу и вкусу друг от друга.

Каждый мастер варил по своему рецепту и добавлял в состав индивидуальные добавки, среди которых были: корица, тмин, мускатный орех.

Так же древние пивовары использовали в рецепте травы которые придавали характерный вкус напитку. Так как большинство из них имели горьковато- сладкий вкус, то гюйт эль слегка напоминает современный вермут. Основными травными ингредиентами значились:

  • Восковница (болотный мирт) сладкая Myrica Мирт болотный – кустарниковое растение со смолистыми листьями. Придает особый аромат напитку. В Англии часто использовалась при изготовлении миртового пива. Добавляли пивовары траву вместо хмеля или вместе с ним.
  • Тысячелистник (Achillea millefolium) травянистое растение. Растет на лугах и высаживается как декоративное растение.
    Имеет горький вкус, листья обладают вяжущими свойствами.
  • Можжевельник (Juniperus communis) – вечнозеленый хвойный кустарник. Из плодов которого делают всем известный джин. Ягоды можжевельника придают пиву хвойный аромат пиву.
  • Розмарин (Rosmarinus officinalis) – кустарниковое растение, известное как пряность. Листья растения используют в кулинарии при изготовлении многих блюд. Имеет горько-сладкий вкус и лимонно-сосновый аромат, чувствуется камфарная нотка.
  • Ясменник (Asperula odorata) травянистое растение семейства Мареновые. Произрастает в тенистых местах в лесу. В аромате чувствуется запах хмеля. Немецкие пивовары до сих пор добавляют ясменник в некоторые сорта пива. На его основе делают популярный винный коктейль из шампанского и молодого мозельского вина, в который добавляют свежую землянику.
  • Лаванда (Lavandula angustifolia) – у растения используется корень, который, как и остальные компоненты придает горькие ноты грюйт элю.

ЭТО ИНТЕРЕСНО  Рисовое пиво саке – напиток самураев

Как сделать грюйт эль в домашних условиях

Приготовить домашний травяной эль сможет любой начинающий пивовар. Технология и компоненты, особенно засыпь, ни чем не отличаются от обычного пива. В рецепт можно вносить свои добавки о которых говорилось выше. Таким образом создав свой рецепт вкусного грюйта. Дрожжи можно подобрать любые верхового брожения для элей – s33, Us- 0.5.

Ингредиенты:
Солод пивоваренный:

  • Пилсен – 3 кг;
  • Пэйль эль – 3 кг;
  • Карамельный 100 – 250 гр;
  • Кара пилс – 250 гр;

Травы:

  • Мирт болотный – 25 гр;
  • Можжевеловые ягоды – 35 гр;
  • Багульник – 25 гр;
  • Тысячелистник – 25 гр;
  • Вода для затора – 30 л;
  • Вода для промывки – 13 л;
  • Дрожжи элевые – S 04 – 11 гр.

Пошаговое приготовление:

Важно замечание! Во время всего процесса приготовления необходимо соблюдать стерильную чистоту. Помещение, руки и оборудование нужно обработать антисептиком. Иначе в сусло могут попасть не нужные микробы, способные испортить домашний грюйт.

  1. Солод перемолоть, используя вальцовую мельницу. Помол должен быть таким, чтобы солод рассыпался при нажатии, а шелуха оставалась целая.
  2. В заторный бак, или большой котел с фальшдном, налить 30 литров воды. Нагреть до 45С.
  3. Внести солод в воду, помешивая сусло, что бы избежать образования комочков.
  4. Медленно поднять температуру до 63С и выдержать паузу 40 минут.
  5. Повысить температуру до 72 градусов, паузу держать 30 минут.
  6. Сделать йодную паузу для проверки осахаривания. Для этого на белом блюдце смешать каплю сусла с каплей йода. Если цвет не изменился, то сусло осахарилось, в противном случае, паузу 72 градуса увеличить на 10-15 минут.
  7. В заключении выдержать паузу с температурой 78-80С (мешаут) – 10 минут.
  8. Приступить к фильтрации сусла, После появления дробины, аккуратно пролить сусло промывочной водой нагретой до 80 градусов.
  9. Сусло перелить в варочную емкость. Варить длится 60 минут.
  10. Травы и ягоды разделить на две равные части.
  11. Первую часть закинуть в сусло сразу после закипания, вторую внести за 20 минут до окончания варки.
  12. Охладить жидкость до 25 градусов, используя чиллер.
  13. Перелить в чистую емкость для брожения. В домашних условиях обычно используют ведро из пищевого пластика объемом 30 литров.
  14. Внести дрожи, рассыпав по поверхности сусла.
  15. На бродильную емкость установить гидрозатвор, сбраживать при температуре 18-20С в течении 10-15 дней. Бродит сусло вместе с травами.
  16. Процесс карбонизации. По окончании брожения перелить готовый грюйт в чистые бутылки, Можно использовать пластиковые и стеклянные бутылки. Предварительно в каждую добавив глюкозы 9 грамм на литр.
  17. Бутылки закрыть выдержать при комнатной температуре 5-7 дней. Бутылки должны наполниться углекислотой.
  18. Убрать сделанный эль в прохладное помещение на созревание, которое длится от 3 месяцев и можно дегустировать ароматный грюйт.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник: https://AlkoPeregon.ru/gryujt-el-travyanoe-pivo.html

WikiDiagnoz.Ru
Добавить комментарий